Kaltim.akurasi.id, Samarinda – Kalimantan Timur tidak hanya dikenal sebagai daerah kaya sumber daya alam, tetapi juga memiliki kekayaan kuliner yang sarat nilai budaya. Beragam hidangan khas dari suku Banjar, Kutai, hingga Dayak telah menjadi bagian penting identitas Tanah Benua Etam, sapaan Kaltim.
Kuliner-kuliner ini bukan sekadar makanan, melainkan juga menyimpan cerita sejarah, tradisi, dan cara hidup masyarakat setempat. Sejumlah makanan bahkan telah menjadi legenda turun temurun, karena tetap eksis dari generasi ke generasi.
Berikut ini 10 kuliner legendaris di Kalimantan Timur yang wajib dicoba.
1. Sate Payau
Sate ini berbahan dasar daging rusa yang dulunya banyak ditemukan di hutan Kalimantan. Dagingnya memiliki tekstur khas dan rasa yang lebih kuat dibandingkan daging sapi. Meski kini mulai jarang ditemukan karena faktor konservasi, sate payau tetap dikenang sebagai kuliner legendaris.
2. Ayam Cincane
Hidangan ini sangat identik dengan budaya Kutai. Ayam cincane merupakan ayam kampung yang dibakar dengan baluran bumbu merah khas berbahan dasar cabai dan rempah. Biasanya disajikan dalam acara adat, penyambutan tamu, atau perayaan penting.
3. Sayur Asam Kutai
Baca Juga
Berbeda dengan sayur asam dari daerah lain, versi Kutai memiliki kuah yang sedikit keruh dengan rasa asam segar yang khas. Isinya terdiri dari berbagai sayuran lokal seperti kacang panjang, labu, dan jagung.
4. Ikan Haruan Masak Habang
Haruan atau ikan gabus dimasak dengan bumbu merah khas yang memiliki perpaduan rasa manis dan pedas. Hidangan ini banyak dipengaruhi oleh kuliner Banjar dan sangat populer di Kalimantan Timur.
5. Kue Ilat Sapi
Meski namanya unik, kue ini tidak berbahan daging. Kue tradisional ini memiliki tekstur lembut dan rasa manis legit, biasanya disajikan sebagai hidangan penutup atau camilan.
6. Gami Bawis
Baca Juga
Ini adalah hidangan ikan bawis yang dimasak dengan sambal pedas khas, kemudian disajikan panas dalam cobek. Sensasi rasa pedas, gurih, dan aroma ikan bakar menjadikan gami bawis sebagai salah satu kuliner favorit masyarakat pesisir.
7. Juhu Singkah
Kuliner khas suku Dayak juga menjadi bagian penting dalam khazanah makanan legendaris Kalimantan Timur. Hidangan ini terbuat dari rotan muda yang dimasak dengan santan dan rempah. Rasanya unik, sedikit pahit namun gurih, dan dipercaya memiliki manfaat kesehatan.
8. Rabuk Ikan
Rabuk ikan adalah makanan khas Kalimantan berupa suwiran daging ikan (biasanya tongkol, tuna, atau gabus) yang dimasak kering dengan bumbu rempah, menjadikannya awet dan memiliki cita rasa gurih pedas. Sering dijadikan lauk pendamping nasi atau oleh-oleh, makanan ini tahan lama jika disimpan dalam wadah kedap udara
9. Wadi
Tak kalah menarik, Wadi, yaitu olahan fermentasi ikan atau daging khas Dayak. Wadi memiliki aroma yang kuat dan rasa asam khas hasil fermentasi. Makanan ini biasanya digoreng atau dimasak kembali sebelum disajikan.
10. Amplang
Kerupuk ikan berbahan dasar ikan tenggiri ini memiliki tekstur renyah dan rasa gurih. Amplang menjadi camilan sekaligus oleh-oleh khas yang sangat populer di Kaltim.
Keberagaman kuliner ini menjadi cerminan kekayaan budaya Kalimantan Timur. Setiap hidangan memiliki ciri khas tersendiri, baik dari bahan, cara memasak, maupun nilai tradisi yang terkandung di dalamnya.
Dengan terus diperkenalkan dan dilestarikan, kuliner legendaris ini diharapkan tetap hidup di tengah perkembangan zaman serta semakin dikenal luas oleh generasi muda maupun wisatawan. (*)
Penulis: Muhammad Zulkifli
Editor: Devi Nila Sari
